第22节 (第1/3页)

    ??沈小甜踮起脚尖，看见他的刀在水碗里沾了一下，然后刮在了鱼肉上，白里透着粉的鱼肉在他的快刀下成了附着在刀面上的鱼肉茸。

    ??“现煮肥膘儿肉是来不及了，把那些五花肉拿过来。”

    ??冯春阁亲自去端了肉过来。

    ??饭店里很多原料都是半成品的，客人点菜之后麻溜儿就能上桌。

    ??问清楚了这肥膘儿肉煮的时候只放了葱姜料酒，陆辛刀起刀落，挑了几块肥多瘦少的，把瘦肉去了，只留肥肉乱刀剁成了茸。

    ??“这肉太一般了。”陆辛说，“老冯啊，你们店里现在连老栾家的猪肉都不用了？改明儿是不是连做菜的手都不用了？”

    ??原材料品质下降对于爱惜招牌的菜馆来说是致命的，双春汇是个主打淮扬菜的私房菜馆，靠得就是食客们口口相传的口碑，在这个方面更是极为注意的。

    ??陆辛的语气只是平淡，冯春阁的反应却很大。

    ??“陆哥，陆哥，栾学海他们家的黑猪肉我肯定还用着呢，这不是去年闹猪瘟，他们家也减了栏么，为了省着给客人用，我们自己吃肉就吃在市场买的，你用的就是我们自己吃的肉，我这是焯水放着，等晚上做红烧肉浇头。”

    ??陆辛终于看了冯春阁一眼，点了点头，又说：

    ??“淮扬菜想在北方开好了是真不容易，北京天津多少淮扬菜老店，几年累积的口碑，一旦不精心，个把月就能砸光了。”

    ??“是，我知道，我们本香本味，靠得就是材料得好。”

    ??猪肉茸、蛋清、盐……陆辛跟冯春阁说：“你那瓶老绍兴拿出来给我用用。”

    ??冯春阁屁颠儿地去取了自己的珍藏。

    ??陆辛又对沈小甜说：“做菜用的这一味酒必须得好，尤其是淮扬菜，酒不好，引不出鲜香气来。”

    ??沈小甜含笑看着他，眸光专注。

    ??陆辛又默默把头转回去，盯着装了鱼肉蓉、猪肉茸的碗。

    ??案板上，四条刀鱼只剩了一张完整的皮，摊在那儿。

    ??酒来了，陆辛先起了瓶口闻了一下，才往里倒了少许。

    ??然后他拿起筷子，将各种材料往一个方向上搅匀。

    ??鱼皮上又被抹上了一层搅好的肉茸，陆辛用筷子一挑，另一边儿的鱼皮就贴了回去，从鱼肚子的那一边看过去，仿佛这个鱼并没有经历什么可怕的事情。

    ??鱼复原了，剩下的事情就简单多了，无非是用香菜末、火腿末儿封口，在鱼身上铺上笋片菌片火腿片，加葱姜酒盐上笼屉蒸熟，再去了葱姜，净了汁水，另取鸡汤烧沸、调味、勾芡，浇淋。

    ??最后，就是四条整整齐齐仿佛只是被蒸了一下的刀鱼，而且好像厨子不用心似的，连肚子都不给开，又哪里能看得出里面藏着的锦绣乾坤呢？

    ??“这就是双皮刀鱼，名字有意思，吃着也还行，瞧着是唬人，其实做法挺简单的，刀鱼肚子肉软，这菜就是软上添软、嫩上加嫩。”

    ??陆辛自己端着双皮刀鱼往外走，后面跟着双春汇一众厨子学徒，个个仿佛嗷嗷待哺的幼鸟。

    ??“干嘛？”

    ??“陆哥，这个鱼……”冯春阁正方方的脸，左边儿写着“让我看看”，右边写着“让我尝尝”，脑门上还有横幅，俩字儿：“卑微”。

    ??陆辛一脸不耐烦：“我又不是给你做的。”

    ??冯春阁冯老板冯大厨站在原地不肯动。

    ??陆辛看一眼坐在椅子上的沈小甜，又转回去对他说：

    ??“分你吃一条可以，坐这儿讲讲你开店的时候有没有什么好玩儿的事儿。”

    ??明明是自己的鱼，自己的酒，自己想吃还得给人讲故事。

    ??冯春阁大概有些悲愤，夹了鱼到小盘子里就立刻咬了一大口，后背像个盾牌，接住了他徒弟和帮厨们眼里发出来的飞刀。

    ??入口就是鲜香、咸香，本该是原汁原味的鱼皮咬下去却好像里面还有一条鱼，比外面一层更加丰润多汁、香味浓郁、肉质更是细腻到了近乎极致，舌头贴上去就像做了个spa，也难怪叫双皮刀鱼了。

    ??沈小甜吃的时候甚至不敢喘气，怕这种绝妙的口感被自己的呼吸给破坏掉。

    ??冯春阁的表现比她可夸张多了。

    ??“绝了！绝了！猪肉不咋地，鸡汤也不行，陆哥你还是把鱼给弄的这么好吃，嫩！嫩得我舌头都打结！我看你做法也没什么特别啊，怎么就做的这么有功夫呢？”

    ??面对着一连串夸张的赞美，陆辛的表情很冷静，甚至可以说冷淡。

    ??“干正事儿，你的故事呢？”

    ??“故事……”冯春阁坐下，目光扫过斜对面的沈小甜，她还在吃鱼，并且吃得很香。

    ??“我是在扬州学的艺，一学十来年，后来认识了我对象儿，就去了苏州讨生活。在苏州的时候是九六