面点大师_第38章 常用面团 首页

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   第38章 常用面团 (第1/2页)

    ??“我明白了。”

    ??高典应了声。

    ??“你晓得就好,这个工作虽然辛苦,可是别抱怨,以后你就知道好处了。”兰元说到。

    ??“嗯。”

    ??高典点了点头。

    ??“对了,还有一件事,咱们赏味楼有几种常用的面团,每种面团的和面方法,你要记清楚,如果你记不住,那就那张纸来记下来,随时放在身上,等让你和某种面的时候,你别弄错了。”兰元叮嘱道。

    ??“兰哥,大概有哪些面团呢?”高典问到。

    ??“咱们赏味楼常用的面团有五种,分别是冷水面团、发酵面团、温水面团、沸水面团以及油酥面团。你和面主要也就是和这五种,这儿有五种面团的比例和揉制方法,你待会就记下来。”兰元指着一边墙上贴着的一张白纸说到。

    ??“好的好的。”高典应了下来。

    ??“我想想还有什么需要和你说的没有……哦!对了,你要记得及时补货,就是你那里面粉不够了,就去库房里搬面粉,小苏打这些不够了,也要记得去及时拿。有时候要的要的份量不同,不要出现没有食材的情况。”兰元说到。

    ??“兰哥,还有什么需要注意的吗?”高典问。

    ??“还有就是,别人叫你和面你才和,没有叫你的时候,你就闲着耍着,千万别觉得自己勤快去私自和些面团出来。”兰元说到。

    ??高典觉得有些奇怪,不过兰元都这么说了,他只好点头道:“我知道了。”

    ??“行,其他的也什么需要叮嘱你的,你先自个儿熟悉着吧,我还要去忙。”兰元说到。

    ??“好的,好的,谢谢兰哥。”高典感激道。

    ??“不用谢,以后遇到什么不懂的,可以来问问我,遇到什么困难也可以和我说。”兰元说到。

    ??“嗯嗯。”高典连连点头。

    ??兰元回到自己的位置上忙碌去了。

    ??高典看着厨房,心里记着刚才兰元讲的话,他先去厨房里熟悉熟悉,然后又回到厨房,看着五种常用面团的制作方法。

    ??看了之后,高典才明白,原来自己之前和的,一直都是属于发酵面团,因为里面加了酵母的。

    ??当然,一开始他学习的,其实是冷水面团,什么都没有加的那种。后来魏老爷子教高典制作馒头,才加入了酵母,制作成发酵面团。

    ??五种常用面团,其实只是加入的东西不同,用途也是不同的。

    ??这就是面粉的神奇之处。

    ??比如说,沸水面团多用来制作烧卖,温水面团多用来制作饺子,发酵面团多用来制作包子馒头,冷水面团多用来制作面条,而油酥面团多是用来制作各种稣饼。

    ??冷水、温水、沸水三种面团,就是水温不同而已,但是制作出来的面团就截然不同。油酥面团特别一些,不仅加了猪油,揉面的手法也多是按压。

    ??好记性不如烂笔头,现在高典手里没有纸笔,所以他便用手机拍了下来,等回去之后抄下来。

    ??午饭吃的是包子和饺子,再配上一碟泡菜。

    ??大家坐在一起,三三两两的说笑,高典旁边人,只有他一个人默默的吃饭,他想要搭话,却找不到机会。索性他也就不去搭话,自己默默的吃着。

    ??兰元没有在这里吃饭,高典也不知道他去了哪
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